Asp aus Asp kochen

Balyk von Asp, Rezept zum Kochen zu Hause. Wie bereite ich Fisch zu? Wie salzen? Wie wird eingelegt?

Asp ist einer der köstlichsten und fettesten Fische, die in russischen Stauseen leben. Besonders die Herbstasp. Natürlich, wenn wir nur über die Menge an Fett sprechen, dann in chekhony und sogar in Prozent mehr düster. Aber Asp hat seinen eigenen besonderen Geschmack und das Beste an diesem Fisch ist ein Balyk. Wie man es kocht Dies wird diskutiert.

Rezept für Asp Balyk

Für die Zubereitung von Asp-Asp empfiehlt es sich, relativ große Fische mit einem Gewicht von ca. 2-3 kg zu verwenden. Ein solcher Asp ist der fetteste und leckerste, besonders wenn er, wie bereits erwähnt, im Herbst gefangen wird. Während dieser Zeit laufen alle Fische unserer Stauseen, die sich auf den Winter vorbereiten, fett. Die Mindestschwelle für die Zubereitung eines Balyks beträgt 1 kg, nicht weniger.

Was wird benötigt?

Zunächst über die für die Herstellung von Asp Asp am meisten notwendigen. Zuallererst brauchen Sie natürlich den Asp. Für die Vorbearbeitung benötigen Sie ein Messer mit einer starken, starren Klinge und einer spitzen Spitze. Zum Salzen von Fisch wird nur grobes Salz benötigt, das im Allgemeinen zum Salzen von Fischen zum Ausbleichen und Räuchern verwendet wird. Als nächstes benötigen Sie im schlimmsten Fall einen Baumwollstoff - ein altes sauberes Laken und eine Rolle Schnur, aber kein Nylon. Alles sollte natürlich sein.

Jetzt können Sie mit dem Kochen von Balyk beginnen

Legen Sie zuerst den Asp in den Bauch auf eine ebene Fläche des Küchentisches.

Dann müssen Sie einen Einschnitt machen, aber nicht am Bauch, sondern am Rücken entlang des Kamms. Sie müssen das Messer mit der Klinge zur Schwanzflosse auf den hinteren Teil der Raspel legen. Machen Sie eine Punktion, indem Sie auf den Messergriff schlagen. Es ist notwendig, den Kadaver leicht vom Kamm weg durch den Rücken in die Bauchhöhle zu stechen, aber es muss sichergestellt sein, dass das Messer die Gallenblase nicht berührt und den Bauch durchstößt.

Nach einer vorsichtigen Punktion des Rückens bis zum Bauch sollte der Kadaver entlang des Kamms geschnitten werden, ohne die Innenseiten zu berühren, und ausgenommen werden. Dies muss sehr sorgfältig durchgeführt werden. Sobald Sie die Gallenblase berühren und durchbohren, wird der Fisch bitter. In der Tat können wir sagen, dass in diesem Fall der Fisch verwöhnt wird, auch wenn das Innere gewaschen wird.

Der nächste Schritt erfordert Salz

Wir füllen es mit Handvoll in einen Einschnitt, wobei wir den Bauch von innen vorsichtig salzen und nicht vergessen, Salz in die Kiemen zu gießen. Legen Sie dann den Kadaver auf die Seite und reiben Sie ihn mit Salz ein, immer gegen die Waage. Haben Sie keine Angst, eine große Menge Salz zu verwenden, Sie können es nicht schonen. Nach dem Einsalzen wird der Fisch noch eingeweicht sein, aber wie man den Asp salzt, sollte sicherlich sein, besonders wenn er groß ist. Andernfalls kann sich der Fisch verschlechtern oder es besteht die Möglichkeit einer Infektion mit verschiedenen Fischparasiten und -würmern. Der Bauch unter den Flossen sollte ebenfalls sorgfältig gesalzen werden. Erstens sind dies schwer zugängliche und dichte Stellen, und zweitens schmecken fleischige Flossen an der Basis.

Dann sollte die Karkasse diagonal auf ein Baumwolltuch oder ein Blatt von der Größe eines Meters pro Meter gelegt werden. Und hier beginnt eine wichtige Operation, die offensichtlich dem Verbinden von Mumien ähnelt. Es erfordert eine enge Wicklung. Dazu benötigen Sie die Hilfe eines Haushaltsmitglieds. Der Assistent muss den Stoff auf der gegenüberliegenden Seite ziehen. Die Karkasse ist fest mit Stoff umwickelt, dann ist sie auch fest mit Schnur umwickelt, beginnend mit einer Schlaufe am Kopf der Raspel. Der Abstand zwischen den Garnwindungen sollte 3 cm nicht überschreiten. Bei einer schwachen Windung ist es besser, zurück zu gehen, damit die Garnwindungen die ersteren überlappen.

Danach muss die „Puppe“ auf die Folie gelegt und 24 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, von Zeit zu Zeit wird sie hin und her gedreht. Nachdem die „Puppe“ von der ausgewählten Sole nass geworden ist, muss sie in den unteren Bereich des Kühlschranks verbracht werden, wo sie nun so lange wie erforderlich aufbewahrt werden kann.

Aber wir brauchen einen Balyk!

Daher kann nach einer Woche der Kadaver entfernt und gründlich gewaschen werden, dann in den Einschnitt und unter die Kiemendeckel des Stocks eingeführt werden und der Fisch etwa 7 Stunden im Wasser liegen gelassen werden, wobei das Wasser mindestens zweimal gewechselt werden muss.

Dann bleibt nur noch das Wasser aus dem Bauch abzulassen und der Kadaver in "gekreuzigter" Form an einem kühlen Ort aufzuhängen. Und in ein paar Tagen ist der bernsteinfette Balyk von asp fertig. Guten Appetit!

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