Fisch - lecker und einfach

Gebratene Minnows. Dreifaches Ohr aus kleinen Dingen, Hecht und großem Barsch.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Fischgerichten, mit abstrusen Namen und einer komplizierten Auswahl an Zutaten. Natürlich werden solche Gerichte in Restaurants serviert. Sie werden aus seltenen Fischarten hergestellt und sind teuer. Die kulinarischen Kreationen unserer Fischer und Teilzeitköche unterscheiden sich nicht in besonderen Köstlichkeiten, aber sie schmecken auch köstlich, manchmal nimmt man einfach die Finger raus! .. Analog zur französischen Bouillabaisse, einem Gericht, das auch Marseille-Ohr genannt wird, wird auch unser Doppel- oder Dreifachohr aus hergestellt mehrere Fischarten. Nur wenn der Fischfang in Marseille ein solches Ohr mit Gemüse aus der Zeit nach dem Fischhandel hat, dann bereiten unsere Fischer das Dreifachohr bewusst vor - um die Brühe und ihren feineren Geschmack und das feinere Aroma zu sättigen. Darüber hinaus, wenn die erweiterte Bouillabaisse im Laufe der Zeit aus der Suppe, die aus was zubereitet wurde, ein teures Restaurantgericht wurde, dann war unser Ohr billig und blieb. Sein Hauptvorteil ist die Frische von frisch gefangenem Fisch.

Ein anderes Gericht, auf das ebenfalls eingegangen wird, wird im Allgemeinen aus Unkrautfischen zubereitet. Es ist nicht einmal in der Liste der Fische enthalten, die in Größe und Gewicht des Fangs begrenzt sind. Das ist ein Knüppel . Abgesehen davon, dass er ein ausgezeichneter lebender Köder ist, hat der Kolben ein köstliches, diätetisches Fleisch und ist sauber, da der Kolben normalerweise auf einem sandigen Grund bleibt und nur in sauberen Reservoirs lebt.

Dreifaches Ohr von Kleinigkeit, Hecht und großem Barsch

Um die dreifache Suppenbrühe mit einem süßen und delikaten Geschmack zu sättigen, können Sie einen mittelgroßen, sogenannten „weißen Fisch“ verwenden. Verwenden Sie einfach kleine Rotaugen, Schachtelhalme, Rotfedern und, kurz gesagt, all diese Kleinigkeiten, die bei großen Fischen häufig in großen Mengen auftreten träge und selten. Es ist nicht ratsam, die Hochsommer-Plötze für eine dreifache Fischsuppe zu verwenden, wenn dieser Fisch sich aktiv von Maulbeergras ernährt und buchstäblich an den Kiemen mit Grün gefüllt werden kann. Dann kann das Ohr bitter sein. Dies geschieht aber nicht überall, sondern nur in Talsperren mit viel Maulbeer- und anderem Gras, die im Hochsommer von Kakerlaken gefüttert werden. Zusätzlich geht ein leicht bitterer Nachgeschmack in einer heller schmeckenden Brühe aus Hecht und Barsch verloren. Der süßliche Nachgeschmack des „weißen Fisches“ bleibt jedoch erhalten.

Um aus diesen Fischen eine dreifache Fischsuppe zuzubereiten, müssen Sie die kleinen Fische zuerst vollständig kochen. Normalerweise reicht es aus, den Fisch vierzig bis fünfzig Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser zu kochen. Vorläufig werden Schuppen von Karpfen, Schachtelhalmen, Bastarden und anderen Silberfischen entfernt, der Kopf wird entfernt und der Fisch wird ausgenommen. Nach der Bereitschaft des verkochten Fisches ist eine Verwendung in Lebensmitteln nicht mehr möglich. Sie gehen direkt zu Lebensmittelabfällen. Die Brühe sollte in einem feinmaschigen Sieb filtriert werden.

Dann müssen Sie einen Hechtkopf in derselben Brühe kochen, was eine völlig einzigartige und helle Brühe ergibt. Die einzige und wichtigste Voraussetzung für die Qualität des Fisches ist jedoch seine Frische. Ein gefrorener und aufgetauter Hechtkopf wird einen ziemlich unangenehmen Geruch haben, der natürlich, nachdem die Ohren fertig sind, ein wenig verschwindet, aber das Gericht wird nicht mehr so ​​duftend sein. Der Hechtkopf sollte etwa zwanzig Minuten lang mit Zwiebeln gekocht werden. Genug für ein oder zwei Zwiebeln. Zwiebeln müssen keine Ringe oder kleine Scheiben schneiden. Es wird in Form einer geschälten ganzen Zwiebel gelegt. Nach der Bereitschaft müssen Sie den Hechtkopf entfernen, um abzukühlen, und die Brühe erneut abseihen.

Dann sollten große Barschstücke 15-20 Minuten gekocht werden. Es kann mit dem Kopf gekocht werden. Die Waage muss nicht gereinigt werden. Ein Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt. Kartoffeln werden nicht in das Dreifachohr gelegt. Nachdem die Sitzstangen fertig sind, müssen sie abgekühlt, das Fleisch direkt von der Haut geschnitten, das Fleisch vom Kiefer und anderen weichen Stellen vom Hechtkopf genommen, der Brühe hinzugefügt oder portionsweise in Teller gegeben und die Brühe gegossen werden.

Gebratene Minnows

Auf Sandbänken, Sensen und dem Küstenstreifen sieht man im Sommer riesige Schwärme von Minnows. Sie nehmen Insekten und Larven auf, die stromabwärts rutschen. Hier werden sie an einem Wurm mit einer leichten Schwimmerstange gefangen ( um einen Kolben zu fangen ).

Minnow sollte von Schuppen befreit, entkernt, leicht gesalzen, in Grieß gewälzt und in einer Pfanne mit dem Kopf zum Zustand der Fischcrunch gebraten werden.